Pour le numéro 3 de notre revue, nous sommes allés rechercher des recettes régionales oubliées. Faciles ou difficiles mais au moins, des recettes originales comme cette blanquette de poireaux aux pommes de terre qui nous vient de Normandie.

LA RECETTE (page 92)

INGREDIENTS

5 poireaux
700 g de pommes de terre
2 oignons
50 cl de cidre
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
15 cl de crème fraîche épaisse
40 g de farine
1 c. à soupe d’huile végétale
70 g de beurre
½ botte de ciboulette
Sel, poivre

PREPARATION

Émincez les oignons, coupez les poireaux en tronçons de 4 cm environ. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers si elles sont grosses. Mettez à cuire les pommes de terre 20-25 minutes à la vapeur. Réservez.

Dans une cocotte, chauffez l’huile avec la moitié du beurre. Assaisonnez les tronçons de poireaux et faites-les dorer environ 2 minutes sur chaque face. Débarrassez.

Ajoutez le reste de beurre et faites suer les oignons, salez, poivrez. Lorsqu’ils sont bien tendres, ajoutez la farine. Mélangez, puis versez le cidre. Portez à ébullition, baissez le feu, versez le bouillon et faites réduire 15 minutes. Ajoutez les légumes et la crème et cuire le tout à frémissements pendant 15 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Ajoutez la ciboulette émincée avant de servir.