Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la base :
200 g de biscuits Speculoos
80 g de beurre + un peu pour le moule

Pour la crème :
600 g de Philadelphia
75 g de sucre en poudre
20 g de farine
3 oeufs
15 cl de crème fraiche liquide entière
360 g de chocolat noir

Caramel beurre salé :
100 g de sucre en poudre fin
10 cl de crème liquide entière
15 g de beurre au sel de Guérande

Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Placez les Speculoos dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une poudre. Faites fondre le beurre et incorporez-le aux biscuits écrasés en mélangeant bien. Disposez ce mélange au fond d’un moule à charnière préalablement beurré et tapissé de papier cuisson, en pressant bien avec les doigts pour former une couche uniforme. Placez au réfrigérateur pendant 30 min.
Dans un grand bol, fouettez le Philadelphia avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez les oeufs en fouettant bien. Versez la crème fraîche liquide et ajoutez l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Incorporez le chocolat dans le bol contenant la crème et mélangez pour bien incorporer le chocolat. Déposez la préparation dans le fond du moule sur la base sablée. Enfournez pour 1h. Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant 4 h.
Versez le sucre dans une petite casserole, ajoutez 30 g d’eau et faites chauffer. Pendant ce temps, faites chauffer légèrement la crème fraîche. Dès que le caramel prend une belle coloration dorée, retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et fouettez pour bien l’incorporer. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez le beurre découpé en petits cubes, toujours en fouettant. Retirez du feu et versez dans un bol pour le faire refroidir.
Sortez le cheesecake 30 min avant de le servir et disposez-le sur une assiette. Arrosez-le de sauce caramel beurre salé juste avant de déguster.