Pour vos apéros et déjeuners estivaux, la recette de socca à accompagner d’une salade fraîche ou de tapenade.

125 g de farine de pois chiches
25 cl d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour la plaque
Fleur de sel
Thym

Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Huilez une poêle d’environ 22 cm de diamètre pouvant aller au four. Placez-la dans le four pour la chauffer.
Dans un saladier, versez la farine de pois chiches, la fleur de sel et ajoutez l’huile d’olive. Versez l’eau froide dans le saladier.
Mélangez vigoureusement avec un fouet afin d’éviter les grumeaux. La consistance doit être celle d’une pâte à crêpes épaisse. Passez la pâte obtenue au tamis afin d’éliminer les grumeaux.
Sortez la poêle du four et versez la pâte avec une louche. Répartissez la pâte pour qu’elle aille bien jusqu’aux bords de la plaque. Enfournez pour 7 à 10 min environ en surveillant. La socca doit avoir pris et commencé à colorer.
Retirez du four et décollez la socca de la poêle à l’aide d’une spatule pour la démouler.
Découpez la socca en parts avant de servir aussitôt bien chaude parsemée de four de sel et de thym, avec une bonne tapenade et une salade de fenouil, oignons rouges nouveaux et olives par exemple.