C’est LA recette de mon enfance. Celle que ma grand-mère me préparait toujours lorsque je venais en vacances chez elle. C’est tellement meilleur réchauffé, aussi je le prépare toujours la veille. Plus on le réchauffe, plus la sauce se densifie.

1 gros poulet (coupé en morceaux par votre boucher)
3 cuillères à soupe de farine
75 cl de vin blanc sec
250 gr de champignons de Paris
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Beurre
Sel, poivre

La veille, farinez les morceaux de poulet. Faites fondre 2 noix de beurre avec l’huile dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de poulets farinés. Lorsqu’ils sont bien dorés, versez le vin blanc, laissez bouillir et flambez. Lorsque la flamme s’éteint, salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire tout doucement en remuant régulièrement pendant 1 heure.

Laissez refroidir puis reposer 1 nuit au frais.

Le jour même, réchauffez le poulet tout doucement dans sa cocotte. Dans une poêle, faites revenir les champignons coupés en morceaux dans du beurre et ajoutez-les au poulet. Laissez cuire tout doucement pendant 45 minutes à couvert. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson pour qu’elle épaississe.

Il faut que le poulet se détache de ses os. Il doit être comme confit. Servez-le avec du riz ou des pâtes.