Ce plat peut s’apparenter à un couscous facile si on le sert avec de la semoule de blé dur, mais il se marie aussi très bien avec des pâtes fraîches. Je l’accommode des deux façons selon mon envie du jour. Il est impératif de cuire les jarrets longuement à feux doux afin que la viande se détache toute seule de l’os.

1 jarret de veau arrière ou avant
2 échalotes ciselées
1 c.à.c. de gingembre en poudre
1 c.à.c. de mélange 4 épices
2 c.à.c. de graines de coriandre
2 c.à.c. de miel
1 verre d’eau tiède
5 ou 6 carottes moyennes
3 ou 4 oignons blancs
1 noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel

Faire fondre le beurre dans l’huile dans un cocotte. Dorer le jarret sur toutes ses faces. Ajouter les échalotes. Quand le jarret est doré, ajouter le gingembre, les 4 épices, les graines de coriandre et le miel. Saler. Bien mélanger. Ajouter l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1h15.

Peler les carottes et les oignons. Les ajouter à mi-cuisson. Cuire encore 1h15.

Préparer une semoule et disposer la viande, les légumes et le jus sur la semoule. Servir aussitôt.