Aujourd’hui Vincent Ferniot nous donne sa recette des oeufs en meurette facile et rapide. Attention, Bourguignons, il s’agit d’une version revisitée et personnalisée, mais délicieuse.

INGREDIENTS

4 Œufs très frais
½ botte d’oignons nouveaux
50g de petits lardons de poitrine fumée (2 tranches)
50g de champignons de Paris frais (facultatif)
10cl de vinaigre d’alcool blanc
1 grande tranche de pain de mie (ou 2 petites tranches)
2 branches de persil plat
5g de beurre fondu

Pour la sauce
25cl de vin rouge fruité (Bourgogne ou Beaujolais)
1 échalote ciselée finement
½ oignon rouge
1 c.à.s. de Maïzena
3 cl de crème de cassis
25 g de beurre ½ sel
Poivre

PREPARATION

Faites étuver 5 minutes l’échalote ciselée et le demi oignon rouge avec le beurre dans une casserole sans colorer. Versez le vin rouge. Au premier bouillon faites flamber. Quand la flamme s’est éteinte versez la crème de cassis et laissez réduire le liquide de moitié à frémissement. Après réduction, liez avec un peu de Maïzena (en la diluant dans un bol avec un peu de sauce et en reversant dans la sauce en mélangeant).

Pendant ce temps, faîtes pocher les œufs un à un dans 1 litre d’eau avec 10cl de vinaigre (selon recette) en créant un tourbillon dans l’eau vinaigrée et en versant l’œuf au centre du tourbillon. Laissez cuire trois minutes, égouttez et réservez dans de l’eau chaude du robinet (50°) ou dans un four à 50°. On peut aussi avoir 2 casseroles pour aller plus vite.

Faites blondir les lardons à la poêle à sec. Ajoutez les petits oignons nouveaux coupés en 2 dans la longueur (ou en 4 si trop gros) et éventuellement les champignons de Paris rincés, équeutés et coupés en 4 (en hauteur). Faites revenir la face coupée des oignons contre la poêle et éteignez le feu sous la poêle une fois qu’ils ont blondi, ainsi que les champignons.

Tartinez au pinceau le pain de mie avec le beurre fondu et faites griller au grille-pain (ou à la poêle), puis taillez-le en petits dés et ajoutez-les dans la poêlée d’oignons et lardons.

Incorporez le beurre froid en morceaux à la sauce au vin chaude avec un fouet. Goûtez et rectifiez en sel.

Posez les œufs pochés égouttés dans des assiettes creuses, bols ou ramequins. Nappez généreusement avec la sauce. Ajoutez oignons, lardons, champignons et croûtons. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de persil plat ciselé avant de servir.