Cette recette m’a été donnée par une cuisinière vénitienne chez qui je venais de déguster cet excellent tiramisu. Le secret : tremper les biscuits à la cuiller dans un café si fort qu’il en est imbuvable. Le contraste entre la crème et l’amertume du café fait la réussite de ce dessert.

3 oeufs
Une trentaine de biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
3 c.à.s. de sucre semoule
Café en poudre
Cacao en poudre

Préparer un café très fort. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Mélanger bien. Battre les blancs en neige très fermes. Les incorporer aux jaunes.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les ranger dans un plat à gratin. Alterner une couche de biscuits avec une couche de mélange au mascarpone.

Réserver 12 h au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.