En alsacien on les appelle des grùmbèrrekìeschle. Ces galettes si faciles à réaliser sont extras pour égayer une soupe mais aussi une salade avec du jambon cru, également un fromage blanc aux herbes ou comme ici des champignons à la crème.

INGREDIENTS

1,5 kg de pommes de terre
1 œuf
1 gros oignon
1 poireau
Persil
3 cuillerées de farine
Sel
Poivre
Noix de muscade

Râpez très finement les pommes de terre crues épluchées qui doivent donner un genre de bouillie.
Pressez les pommes de terre râpées entre les mains pour en extraire le jus. Vous pouvez aussi les presser dans un linge.
Mettez les pommes de terre râpées et essorées dans un récipient, ajoutez l’œuf, la farine, le poivre, le sel et la muscade.
Émincez finement l’oignon, le blanc de poireau et le persil puis ajoutez au mélange.
Malaxez bien le tout, le plus simple étant de le faire avec les mains pour que le mélange soit homogène.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposez-y plusieurs cuillerées de pâte l’une à côté de l’autre en les aplatissant avec une fourchette et cuisez-les environ 5 minutes de chaque côté.
Les galettes doivent être dorées sans brûler, il faut donc bien surveiller la cuisson.
L’idéal est de les servir au fur et à mesure que vous les faites cuire : directement de la poêle à l’assiette.