Pan de papas

400 grammes de farine 70 grammes d'eau 7 grammes de levure sèche 100 grammes de pommes de terre cuites 1 oeuf 15 grammes de sucre 10 grammes de sel 70…

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Croque-monsieur brioche et chorizo

C'est une recette qui m'a été inspirée par le chef Alain Senderens qui tenait autrefois le restaurant Lucas Carton, place de la Madeleine, à Paris. Le mélange chorizo, brioche et…

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Gougères au comté

C'est probablement l'un de mes apéritifs préférés. Lorsque je suis en Bourgogne, je cherche les bonnes boulangeries où trouver des grosses gougères moelleuses. Ici une recette de petites gougères qu'on…

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Foie gras au pain d’épices

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Mon ami Jean-François Mallet, l'auteur des fantastiques livres Simplissime a préparé pour moi cette recette il y a plusieurs années. Ce fut une vraie révélation car la saveur sucrée du pain…

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Rouleaux de printemps et d’hiver

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Je vous propose deux versions de rouleaux de printemps avec du poulet et du boeuf mais on peut mettre un peu tout ce qu'on veut dans ces feuilles de riz…

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Tapenade

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60 g de câpres au vinaigre 50 g de filets d'anchois allongés à l'huile 400 g d'olives noires dénoyautées 1 gousse d'ail 15 cl d'huile d'olive Poivre Égoutter les câpres…

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Oignons frits

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3 oignons 150 g de farine 5 g de levure 1 g de sel fin + 4 pincées de sel 1 œuf 25 cl de lait demi écrémé 35 g…

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