Gougères au comté
C'est probablement l'un de mes apéritifs préférés. Lorsque je suis en Bourgogne, je cherche les bonnes boulangeries où trouver des grosses gougères moelleuses. Ici une recette de petites gougères qu'on…
Huîtres tièdes au jus de clémentine
6 huîtres creuses moyennes 15 g de beurre salé 4 clémentines 2 c.à.c d’oeufs de saumon Préchauffer le four à 200°C. Prélever les zestes de 2 clémentines puis presser le…
Foie gras au pain d’épices
Mon ami Jean-François Mallet, l'auteur des fantastiques livres Simplissime a préparé pour moi cette recette il y a plusieurs années. Ce fut une vraie révélation car la saveur sucrée du pain…
Rouleaux de printemps et d’hiver
Je vous propose deux versions de rouleaux de printemps avec du poulet et du boeuf mais on peut mettre un peu tout ce qu'on veut dans ces feuilles de riz…
Tapenade
60 g de câpres au vinaigre 50 g de filets d'anchois allongés à l'huile 400 g d'olives noires dénoyautées 1 gousse d'ail 15 cl d'huile d'olive Poivre Égoutter les câpres…
Terrine de lapin et condiment de betterave
1 lapin Des tranches de jambon cru pour recouvrir un moule à cake 1 sachet de gelée 50 cl de vin blanc sec 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 carotte…
Oignons frits
3 oignons 150 g de farine 5 g de levure 1 g de sel fin + 4 pincées de sel 1 œuf 25 cl de lait demi écrémé 35 g…