Ingrédients :
– 1 jaune d’œuf
– 1 c. à café de moutarde de Dijon
– 20 cl d’huile végétale neutre (pépin de raisin, arachide, colza…)
– 2 c. à soupe de ketchup
– 1 filet de jus de citron
– 1 c. à soupe de cognac
– Quelques gouttes de sauce Worcestershire
– Quelques gouttes de Tabasco
– Sel, poivre

Préparation :
– Montez la mayonnaise. Dans un bol, réunissez le jaune d’œuf et la moutarde. Salez, poivrez, ajoutez le filet de jus de citron.
– Fouettez vigoureusement pendant 30 sec environ, ou utilisez un fouet électrique. Le mélange doit prendre un peu de volume et commencer à épaissir.
– Versez l’huile en tout petit filet et continuez à fouetter jusqu’à incorporation complete de l’huile.
– Chaque fois, attendez que le mélange soit homogène avant d’ajouter l’huile petit à petit.
– À la fin, vous devez obtenir une mayonnaise brillante et ferme.
– Ajoutez le reste des ingrédients.
– Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.