Tu parles comme Catherine Frot un peu

Carrelet frit façon Fish and Chips

4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6-8 minutes

Repos : 30 minutes

600 g de filets de carrelet sans la peau
1 litre d’huile à friture
Pâte à frire
55 g de farine + 3 càs
55 g de fécule de maïs
½ sachet de levure chimique
8 cl de bière blonde légère glacée
8 cl d’eau gazeuse glacée
Sel, poivre
Sauce tartare
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile neutre (tournesol, colza, pépin de raisin…)
1 belle c.à.c. de moutarde
Zeste d’un citron + 1 c.à.s de jus
1 petite échalote ciselée ou ½ grosse
6 cornichons hachés
2 c.à.s. de câpres au vinaigre hachées
2 œufs durs hachés
3 c.à.s. d’herbes hachées (ciboulette, persil plat, cerfeuil, aneth, estragon …)
Réaliser la pâte à frire
On sort le poisson du frigo pour qu’il ne soit pas froid à cœur une fois frit.
Dans un récipient, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Bien assaisonner. Verser l’eau gazeuse, mélanger, puis ajouter la bière. Réserver au frais 30 minutes.
Sauce tartare
Dans un grand bol, réunir la moutarde, le jaune. Assaisonner. Commencer à fouetter. Lorsque le mélange commence à épaissir, verser petit à petit l’huile, toujours en fouettant.
Une fois que la mayonnaise est prise on ajoute les condiments, échalote, cornichons, câpres, œufs durs, herbes, le zeste et le jus de citron. Réserver au frais.
Cuisson
Eponger les filets de carrelet. Ils doivent être bien secs pour ne pas détremper la pâte.
Déposer sur une planche. Découper les gros filets de façon à avoir des morceaux réguliers.
Dans un plat, mélanger les 3 c.à.s. de farine avec du sel et poivre. Fariner les morceaux de poisson.
Chauffer l’huile à 200°C.
Tremper les morceaux de carrelet dans la pâte à frire, puis déposer délicatement dans l’huile chaude. Laisser dorer environ 3 minutes par face.
Egoutter sur du papier absorbant.
Servir au choix avec la sauce tartare seule ou dans des petits pains ronds avec une feuille de salade et la sauce tartare.