Légumes à farcir :

4 tomates
2 courgettes
2 poivrons
2 oignons blancs

Pour la farce :

2 tranches de pain rassis
1 verre de lait
150 g de veau haché
250 g de boeuf haché
1 tranche de jambon blanc mixée
100 g de chair à saucisse
1 oeuf
3 c.à.s. de chapelure
Parmesan
2 gousses d’ail
1 oignon
Noix de muscade
Persil
Basilic
Sel et poivre

Faites tremper le pain dans le lait.

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Epluchez les 2 oignons blancs. Dans la casserole d’eau bouillante, trempez les 2 courgettes et les poivrons pendant 10 minutes et les 2 oignons blancs pendant 15 minutes. Puis, plongez-les dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson.

Épongez les légumes. Coupez les courgettes en 2 dans la hauteur et creusez le coeur.

Coupez le haut des tomates et videz-les.

Mettez la chair des courgettes et des tomates dans une passoire, à égoutter.

Coupez le haut du poivron, épépinez-le et et coupez le en 2 dans la hauteur.

Coupez en 2 les oignons cuits et séparez chaque couche.

Dans un saladier, mélangez toutes les viandes. Récupérez le pain dans le lait, pressez-le et émiettez-le dans les viandes.

Coupez très finement l’oignon, l’ail, le persil et le basilic. Ajoutez-les à la farce.

Coupez la chair des tomates et des courgettes cuites. Ajoutez-les à la farce. A votre convenance, il est possible de rajouter une tomate coupée en petits cubes.

Ajoutez l’oeuf, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, un peu de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Mélangez.

Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante.

Mélangez de l’huile d’olive et du sel. Utilisez une partie de ce mélange pour huiler un plat allant au four. Tapissez le fond du plat avec 2 cuillères à soupe de panure.

Badigeonnez l’intérieur des légumes cuits du mélange huile d’olive et sel.

Coupez les courgettes en 3 et les poivrons en 2.

Remplissez les courgettes, les poivrons, les tomates et les oignons avec la farce. Tassez bien, le tout réduit à la cuisson.

Mélangez le reste de chapelure avec du parmesan. Parsemez sur les légumes farcis et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour minimum 45 minutes.