INGREDIENTS
– 2 courgettes jaunes et vertes (600 g)
– 4 c. à soupe de noisettes grillées (50 g)
– 1 chèvre cendré Selles-sur-Cher
– 4 abricots frais ou abricots secs
– 1 bouquet de coriandre (20 g)
– 4 tranches fines de coppa
– 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
– 8 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

PREPARATION
– Équeutez et lavez les courgettes.
– Taillez-les en fines lamelles avec l’aide d’un économe rasoir.
– Découpez les abricots en quartiers, émincez finement les tranches de coppa, lavez et séchez la coriandre.
– Au moment de déguster, mettez dans un saladier, les lamelles de courgettes, les noisettes, les quartiers d’abricot, la coriandre coupée grossièrement aux ciseaux et la coppa émincée.
– Ajoutez 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez l’ensemble délicatement.
– Ajoutez le chèvre cendré coupé en morceaux et dégustez.