500 g de blanquette de chevreau
30 cl de coulis de tomate
200 g d’olives noires ou vertes
Au choix et selon ce que l’on a : origan, thym, romarin, sauge, laurier, herbes de Provence…
4 à 5 gousses d’ail
1 petit oignon émincé
Huile d’olive
Sel, poivre
Pâtes
Parmesan

Faire chauffer l’huile d’olive dans un cocotte, ajouter l’oignon, faire revenir. Ajouter les gousses d’ail puis les herbes, faire revenir. Ajouter les morceaux de chevreau et faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Faire cuire une heure à feu doux et à couvert.

Retirer du feu et laisser refroidir une heure puis réchauffer au moment de passer à table. Servir avec des pâtes et une râpée de parmesan