500 g de pâtes courtes et creuses (penne ou conchiglie)
2 merguez
4 gousses d’ail
1 demi verre d’huile d’olive
3 c.à.s. d’olives noires
2 anchois
0,75 l de sauce tomate
Le zeste d’un citron
1 demi fenouil ou 1 entier selon la taille
4 belles c.à.s. de parmesan râpé
1 poignée de gros sel
Poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail écrasé. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les merguez en enlevant la peau. Les émietter. Faire revenir 5 minutes puis ajouter la sauce tomate et les anchois. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Ajouter les olives au coulis de tomates. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Mélanger les pâtes et la sauce, poivrer puis râper le zeste du citron.

Émincer à la mandoline le fenouil sur les pâtes.

Servir avec du parmesan râpé.