1,2 kg de côte de veau
25 g de beurre
1 filet d’huile
250 g de crème fraîche épaisse
50 à 100 g de morilles séchées
10 cl de vin blanc sec
Sel et poivre

Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant une bonne demi-heure. Égouttez les morilles (gardez un peu d’eau de trempage) et séchez-les bien avec un torchon.

Faites chauffer le beurre avec l’huile et ajoutez la côte de veau. Faites-la dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Faites chauffer le vin blanc dans une petite casseroles avec une louche d’eau de trempage des morilles. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche dans le vin blanc réduit. Ajoutez les morilles dans la crème. Laissez-les bien chauffer dans la crème.

Continuez d’arroser régulièrement la côte de veau avec le jus et le beurre de cuisson. Salez et poivrez. Une fois cuite, couvrir la côte de veau pendant une dizaine de minutes, avant de servir.