Dorade grise frite à l’asiatique
1 dorade grise de 500 g/600 g environ vidée grattée 2 c.à.s. de farine 1 mangue très ferme 1 c.à.s. bombée de sucre brun 3 c.à.s. de nuoc mam 2…
Raviolis Pékinois
Pour la farce : 400 g de poitrine ou échine de porc hachée 1 oignon 150 g de chou chinois (3 feuilles) 20 g de gingembre 1 càc rase de…
Croque-monsieur et pain de mie maison
400 g farine 125 ml d’eau chaude 125 ml lait tiède (demi écrémé) 40 g beurre à température ambiante 9 g sel 1 cac de miel 8 g levure fraîche…
Côte de veau
1,2 kg de côte de veau 25 g de beurre 1 filet d’huile 250 g de crème fraîche épaisse 50 à 100 g de morilles séchées 10 cl de vin…
Pâtes au caviar
50 g de caviar 300 g de farfalles 200 g de crème fraîche épaisse 1 citron vert 2 jaunes d’œufs Sel et poivre Faites cuire les pâtes al dente dans…
Saucisse de Morteau au Morbier
1 saucisse de Morteau de 400 g environ 300 g de Morbier 5 pommes de terre moyennes (500 g) Sel, poivre Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans une…
Pâtes au ragoût de merguez et au fenouil
500 g de pâtes courtes et creuses (penne ou conchiglie) 2 merguez 4 gousses d’ail 1 demi verre d’huile d’olive 3 c.à.s. d’olives noires 2 anchois 0,75 l de sauce…
Petites brochettes de veau à la plancha
500 g de filet de veau 400 g de mozzarella di bufala 150 g de chiffonnade de jambon cru 1 gros bouquet de basilic 1 citron bio 3-4 càs d’huile…
Carrelet frit façon Fish and Chips
Le fish and chips est réalisé avec une pâte à frire à la consistance particulière : assez légère, elle se détache du poisson et est très croustillante. Plutôt que de l'accompagner…
Noix de Saint-Jacques au porc noir de Bigorre
C'est une belle recette de fête qui allie deux produits d'exception : les noix de saint-jacques et le porc noir de Bigorre. La ventrèche de porc protège les noix de…
Côtelettes d’agneau à la Champvallon
C'est un grand classique de la cuisine française. Il faut absolument respecter les quantités ci-dessous (le ratio bouillon/viande/pommes de terre) sans quoi le résultat pourrait être un peu trop "mouillé".…
Congre à l’américaine
J'ai filmé cette recette avec du congre, un poisson qui peut se substituer à la lotte si l'on fait attention à son porte-monnaie. C'est une bonne alternative. Cependant pour les…