Croque-monsieur et pain de mie maison
400 g farine 125 ml d’eau chaude 125 ml lait tiède (demi écrémé) 40 g beurre à température ambiante 9 g sel 1 cac de miel 8 g levure fraîche…
Côte de veau
1,2 kg de côte de veau 25 g de beurre 1 filet d’huile 250 g de crème fraîche épaisse 50 à 100 g de morilles séchées 10 cl de vin…
Pâtes au caviar
50 g de caviar 300 g de farfalles 200 g de crème fraîche épaisse 1 citron vert 2 jaunes d’œufs Sel et poivre Faites cuire les pâtes al dente dans…
Saucisse de Morteau au Morbier
1 saucisse de Morteau de 400 g environ 300 g de Morbier 5 pommes de terre moyennes (500 g) Sel, poivre Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans une…
Pâtes au ragoût de merguez et au fenouil
500 g de pâtes courtes et creuses (penne ou conchiglie) 2 merguez 4 gousses d’ail 1 demi verre d’huile d’olive 3 c.à.s. d’olives noires 2 anchois 0,75 l de sauce…
Petites brochettes de veau à la plancha
500 g de filet de veau 400 g de mozzarella di bufala 150 g de chiffonnade de jambon cru 1 gros bouquet de basilic 1 citron bio 3-4 càs d’huile…
Carrelet frit façon Fish and Chips
Le fish and chips est réalisé avec une pâte à frire à la consistance particulière : assez légère, elle se détache du poisson et est très croustillante. Plutôt que de l'accompagner…
Noix de Saint-Jacques au porc noir de Bigorre
C'est une belle recette de fête qui allie deux produits d'exception : les noix de saint-jacques et le porc noir de Bigorre. La ventrèche de porc protège les noix de…
Côtelettes d’agneau à la Champvallon
C'est un grand classique de la cuisine française. Il faut absolument respecter les quantités ci-dessous (le ratio bouillon/viande/pommes de terre) sans quoi le résultat pourrait être un peu trop "mouillé".…
Congre à l’américaine
J'ai filmé cette recette avec du congre, un poisson qui peut se substituer à la lotte si l'on fait attention à son porte-monnaie. C'est une bonne alternative. Cependant pour les…
Gratin de ravioles au poireau
Cette recette m'a été donnée par les actuels propriétaires de la marque de ravioles artisanales La Mère Maury. Selon moi, ce sont les meilleures ravioles du Dauphiné du marché. C'est…
Salade de pommes de terre aux truffes
Quand on râpe la truffe, on a l'impression d'en avoir davantage, aussi on peut prévoir environ 10 grammes par personnes. Attention, quand on congèle la truffe (le meilleur moyen de…